Innovative Ricette e Soluzioni Tecnologiche e di Processo

Partecipando al bando POR FESR LAZIO 2014/2020 – REGIONE LAZIO Avviso pubblico “LIFE 2020” , Biscotti Gentilini ha beneficiato di finanziamenti pubblici del Fondo Europeo di Sviluppo Regionale (FESR) per lo studio di “Innovative Ricette e Soluzioni Tecnologiche e di Processo”.

Il programma ha come oggetto lo studio di ricette inedite e originali soluzioni tecnologiche e di processo della linea “fette biscottate” uno dei prodotti pilastro. La finalità è quella sia di sviluppare un nuovo prodotto, una fetta naturale con olio extravergine di oliva in luogo di grassi animali e altri oli vegetali, sia quella di incrementare la produttività delle varianti esistenti (fette biscottate, tostate e integrali) oltre ad arrivare alla controllabilità/ripetibilità dei risultati e all’efficientamento della linea aumentando la sostenibilità energetica e ambientale. Tali obiettivi si stanno raggiungendo per il nuovo prodotto attraverso una ricerca che interessa tanto le materie prime e gli aspetti di ricettazione quanto quelli di processo, mentre per la linea fette si è introdotto la tecnologia del riscaldamento a microonde in combinazione con le consolidate fasi di stagionatura naturale doppia cottura/biscottatura in forno a gas. I risultati attualmente raggiunti indicano che la tecnologia può essere opportunamente impiegata come estrattore di umidità in modo da ridurre tempi, i consumi specifici e i costi di produzione da una parte e dall’altra incrementare la produttività e mantenere alta la competitività dell’azienda.

Contributo ammesso: € 137.283