Crostata di frutti di bosco senza uova
Ingredienti per la crostata
Dosi per 10 persone
per uno stampo apribile quadrato di 22 cm.
300 g di biscotti Nuvole con panna e cacao Gentilini
1 cucchiaio e 1/2 di miele
60 g di olio di cocco (o di semi)
1 cucchiaio di cacao amaro
pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
260 g di frutti di bosco surgelati (dalla busta da 300 g)
1/2 tazzina di rum
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di acqua
250 g di panna fresca da montare
2 g agar agar
1 cucchiaio di zucchero a velo
Ingredienti per decorare
2 vaschette di lamponi
1 vaschetta di mirtilli
40 g di frutti di bosco surgelati (i piccoli ribes della busta da 300 g)
Fiori di fiordaliso essiccati
Zucchero a velo
Procedimento
Preparate la crostata
Frullate nel mixer le Nuvole con panna e cacao fino a ridurle in briciole. Con il mixer azionato, versate dal boccale il cacao e l’olio di cocco sciolto al microonde, il miele ammorbidito e il sale, fino ad ottenere una pasta sabbiosa e umida.
Con questo impasto foderate lo stampo preparato con staccante spray o con burro e farina. Distribuitelo uniformemente sulla base e lungo i bordi dello stampo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Perfezionate con le mani umide e premete con i polpastrelli per ottenere una base livellata.
Cuocete a 175° per 18 minuti.
Sfornate la base ottenuta e una volta tiepida, conservatela in frigorifero.
Per il ripieno
Fate cuocere i frutti di bosco (260 g) surgelati in un pentolino dal fondo spesso con il rum, lo zucchero di canna e l’acqua, per circa 20 minuti, fino ad ottenere una sorta di marmellata grossolana.
Frullate il composto ottenuto e tenetelo nel boccale a freddare.
Nel frattempo, semi-montate 150 g di panna con un cucchiaio di zucchero e tenetela da parte.
Scaldate in un pentolino 100 g di panna, quando sarà calda toglietela da fuoco e aggiungete l’agar agar. Mescolate fino a che non si sarà completamente sciolto e non ci saranno grumi. Dovrà avere una consistenza gelatinosa.
Aggiungete la panna montata alla frutta frullata, ormai fredda, utilizzando una spatola. Aggiungete a questo composto la panna con l’agar agar, ormai tiepido e mescolate bene con una spatola. Conservate il boccale con il ripieno in frigorifero per circa 45 minuti.
Composizione del dolce
Prendete la base della crostata ormai fredda, versate la mousse di frutti di bosco e livellate con una spatola. Decorate con lamponi, mirtilli, i piccoli ribes messi da parte, fiori di fiordaliso essiccati e poco zucchero a velo.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.
