Tarte tatin con le pere

Preparazione della pasta Brisè con i Biscotti Gentilini

1. Per preparare la Tarte Tatin pere e cioccolato, frulliamo le Nuvole con panna e cacao con un tritatutto fino ad ottenere una grana fina. Versiamo in una ciotola.
2. Aggiungiamo la farina ed il burro e iniziamo a lavorare l’impasto con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.
3. A questo punto versiamo il tuorlo d’uovo sbattuto con l’acqua all’interno della ciotola e lavoriamo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. Copriamo con pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della Tarte Tatin

1. Sbucciamo le pere, priviamole del torsolo e tagliamole in 4 spicchi.
2. In un pentolino facciamo sciogliere a fuoco medio lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello color “nocciola”. A questo punto versiamo il burro, spegniamo la fiamma e continuiamo a mescolare a fiamma spenta.
3. Lasciamo intiepidire e, successivamente, versiamo il caramello in una teglia tonda da forno (ø20cm).
4. Adagiamo le pere nella teglia fino a coprire ogni spazio vuoto, pressiamo bene con le mani e aggiungiamo 2-3 cucchiai di zucchero di canna e un pizzico di sale.
5. Ricopriamo le pere con la brisè eliminando l’impasto in eccesso. Passiamo il pollice all’interno del bordo dello stampo (per far in modo che dopo la cottura si stacchi facilmente dallo stampo).
6. Inforniamo per 35-40 minuti a forno statico a 180°C.
7. Sforniamo e lasciamola raffreddare 30-40 minuti prima di servire.