Monoporzioni di mousse alla nocciola con wafer alle nocciole Gentilini

Prendete 6 stampi a semisfera del diametro 7 cm e anelli stesso diametro.
In una casseruola portate il latte a ebollizione, a parte miscelate tuorli, zucchero e amido di mais, stemperate questo pastello con un mestolo di latte caldo e poi versatelo nella casseruola, cuocete mescolando con una frusta a mano finché la crema non si rapprende.
Fatela freddare coperta con pellicola alimentare.
Montate la panna fresca, intanto immergete la gelatina in acqua fredda, scaldate un cucchiaio di crema pasticcera e scioglieteci la gelatina ammorbidita e ben strizzata. Incorporate il resto della crema, la pasta di pistacchio e unite la panna montata , sempre mescolando dal basso verso l’alto.
​Tritate i wafer grossolanamente e uniteli alla mousse: versatela negli stampi a semisfera e inserite in freezer per almeno 3 ore.
Tritate nel mixer i Wafer alle nocciole, il cacao e il burro fuso, distribuite il composto in 6 anelli d’ acciaio dello stesso diametro delle semisfere e fate freddare in freezer almeno un’ora.
A raffreddamento ultimato, sformate le basi e le semisfere adagiando le seconde sulle prime, guarnite con una decorazione in cioccolato fondente e fate tornare a temperatura positiva in frigorifero prima di servire.