Crostata fredda al frutto della passione

Sciogliete il burro al microonde.
Con l’aiuto di un mixer riducete in polvere i biscotti Favole con gocce di cioccolato Gentilini, unite il burro fuso, mescolate e trasferite il composto in uno stampo con cerchio apribile del diametro di 18 cm.
Livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e riponete in frigorifero per un’oretta. Idratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la polpa del frutto della passione con lo zucchero fino a raggiungere i 35°, poi trasferitela in un bicchiere o caraffa.
Strizzate la gelatina, aggiungetela alla purea ed emulsionate con un frullatore a immersione. Semi-montate la panna, fredda di frigo e aggiungetela poco alla volta al composto di purea, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la mousse all’interno del guscio di biscotto e mettete in frigorifero a rassodare per almeno un’ora o fino a quando la mousse si sarà ben rassodata. In una ciotola o in una caraffa sciogliete il cioccolato al microonde.
Portate a ebollizione la panna con il glucosio e versatela sul cioccolato, mescolate prima con una spatola e poi emulsionate con il frullatore a immersione. Mettete la crema all’interno di una sac à poche e realizzate delle decorazioni sulla superficie.

Decorate con petali di fiori, qualche semino preso dalla polpa del frutto della passione e sfere di cioccolato.