Naked cake fiocco di neve al mascarpone e mandarini e biscotti Vittorio Gentilini
Ingredienti per una tortiera di 18 cm
240 g burro a temperatura ambiente
scorza di n.3 mandarini
180 g uova
300 g farina 00
12 g lievito
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura esterna
250 g mascarpone
200 g panna fresca
80 g zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
Ingredienti per la bagna
50 ml limoncello
50 ml latte intero
Ingredienti per la farcitura interna
1 tuorlo
125 g mascarpone
20 g tuorlo
35 g zucchero semolato
12 g acqua
1 mandarino
40 g biscotti Vittorio Gentilini
Ingredienti per la decorazione fiocco di neve
9 biscotti Vittorio Gentilini
bomboletta di burro di cacao effetto velluto bianco
30 g cioccolato bianco
Procedimento
Fondete nel microonde il cioccolato bianco.
Versate una goccia di cioccolato e fissate due biscotti Gentilini per formare una croce.
Passate i biscotti in frigo perché il cioccolato si indurisca.
Allo stesso modo fissate un altro biscotto e ripassate tutto in frigo.
Spruzzate i fiocchi di biscotto con la bomboletta di burro di cacao bianco finché saranno coperti e attendete che il colore si fissi.
Versate il burro in una ciotola poi montatelo con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche.
Con lo zester ricavate la scorza dei mandarini che dovrete aggiungere al burro montato.
Unite le uova poco alla volta insieme alla farina e al lievito setacciati fino all’esaurimento.
Imburrate la teglia e infornate a 170°C per 50 minuti.
Sfornate, sformate e lasciate raffreddare.
Unite lo zucchero semolato all’acqua poi portate lo sciroppo a 121°C.
Montate il tuorlo con le fruste e formate una pate a bombe versando lo sciroppo bollente.
A completo raffreddamento unite il mascarpone continuando a montare con le fruste.
Tritate al coltello i biscotti Gentilini.
Pelate al vivo il mandarino e tagliatelo a pezzi.
Unite le briciole di biscotto e il mandarino alla crema di mascarpone mescolando con una frusta.
Montate la panna con 20 g di zucchero a velo poi unite anche il mascarpone e il resto dello zucchero.
Montate con fruste finchè si sarà formata una crema compatta.
Tagliate a metà la torta ormai fredda e trasferite la crema bianca al mascarpone in un sac a poche.
Mescolate il limoncello con il latte e con la bagna inumidite l’interno dei due dischi di torta.
Formate un cordolo di crema al mascarpone bianco e al centro versate la crema al mascarpone gialla con mandarini e biscotti.
Sovrapponete la seconda metà di torta.
Con la farcitura rimasta ricoprite la torta e con un tarocco liscio eliminate quella in eccesso.
Alla fine avrete ottenuto una stupenda naked cake da far stabilizzare in frigorifero per circa 2 ore.
Decorate la superficie superiore con i 3 fiocchi di neve e servite subito.
